Покласти варену картоплю в пакет, герметично зав'язати і помістити під струмінь холодної води. Якщо картопля варилася для окрошки – її можна залити холодною водою, Цілу, вона легше почиститься або відразу очищену, нарізану.
картопля, опущена в киплячу воду, обволікається крохмалем, а точніше, складом, на який перетворюється крохмаль після контакту з окропом. Якщо ж ви готуєте пюре, то краще класти картоплю в холодну воду – Так вона краще розвариться.
Охолоджувати перед вживанням У охолодженому картоплі вдвічі більше стійкого крохмалю, ніж у щойно приготованому та гарячому.