Sebastes oculatus — Окунь ока. Sebastes ovalis. Sebastes owstoni – Червоний морський окунь
Іншими словами, береться барвник (натуральний кармін – його видобувають із комах під назвою кошеніль) і у верхніх шарах шкіри риби створюється оксидна плівка внаслідок окислювально-відновної реакції. І ось у нас гарний червоний окунь.
Є ще один вид риби, Що теж перекладається, як "окунь морський", хоч він зовсім не похід на скорфано. Це бранціно, або спІгола. Ціна цієї риби у магазині варіюється. Якщо вона виловлена в морі, то коштує близько 30 євро/кг.
У природі морський окунь налічує 100 видів. У північних водах Тихого океану мешкає більшість видів окуня. У північній частині Атлантичного океану живуть чотири виду. Біля берегів Каліфорнії мешкають 56 видів.