Осетр – Стародавня риба. В нього немає хребтаАле замість нього є хорда – хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якше, це і є візіга.
Те, що візіга отруйна – міф. Вся причина в тому, що дана частина у осетрових псується найшвидше і вживання в їжу може стати проблематичним. Оскільки більшість риби заготовляється, після чого може місяцями зберігатися в охолодженому приміщенні.
У стерляді відсутній хребетзамість нього хорда, з якої пекли знамениті пироги з в'язигою.