Але насправді червона рідина на стейку – це кров. Це міоглобін – Білок, що доставляє кисень у м'язи тварини. Коли м'ясо ріжуть, цей білок контактує з повітрям і червоніє, причому чим вища температура м'яса, тим темніший колір міоглобіну.Feb 11, 2021
Наступний ступінь прожарювання називається Rare (у Росії її називають м'ясо з кров'ю”). Також слабо просмажене м'ясо, сірувато-коричневе зовні, червоне і лише трохи тепле (близько 52 градусів) усередині. Усередині при розрізі залишається значна кількість крові, що робить смак дуже специфічним.
М'ясо з кров'ю! Червоний сік, який витікає з м'яса середньої прожарки, – не що інше, як вода плюс білок міоглобін, який і надає червоного кольору м'ясу.
… навіть у стейку прожарювання Rare, тобто «з кров'ю», крові насправді ні. Коли м'ясо заготовляють, кров повністю видаляється ще етапі вибою худоби. Те, що залишається у волокнах – це м'ясний сік, а червоний колір, схожий на колір кровівін отримує завдяки білку міоглобіну.