Наступний ступінь прожарювання називається Rare (У Росії її називають "м'ясо з кров'ю"). Також слабо просмажене м'ясо, сірувато-коричневе зовні, червоне і лише трохи тепле (близько 52 градусів) усередині. Усередині при розрізі залишається значна кількість крові, що робить смак дуже специфічним.

– Існує 5 основних видів прожарювання (Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done). Причому прожарювання котлети для бургера нічим не відрізняється від прожарювання стейка, різниця тільки в часі приготування, при цьому соковитість, текстура наявність або відсутність крові та м'ясного соку відповідають ступеню прожарювання.

Температурні особливості прожарювання

  • Raw – трохи більше 40 оС;
  • Rare – від 42 до 46 оС
  • Medium rare – від 46 до 50 оС;
  • Medium – від 52 до 57 оС;
  • Medium Well – від 60 до 65 оС;
  • Well Done – від 65 до 70 оС.

Згідно з американською (але неофіційно прийнятою у всьому світі) системою класифікації, існує 7 ступенів прожарювання м'яса. Різниця між ними визначається виключно температурою у самому центрі стейку: Blue, або extra-rare.