Такі речовини зазвичай називають полярними або гідрофільними ("Водолюбні"). У той самий час вуглеводні розчиняються у воді погано. Такі речовини називають неполярними чи гідрофобними.
РОЗТВОРНІСТЬЮ називається здатність речовини розчинятися у тому чи іншому розчиннику. мірою розчинності речовини за цих умов є його вміст у насиченому розчині. Якщо у 100 г води розчиняється понад 10 г речовини, то таке речовину називають добре розчинним.
Речовини, які розчиняються у воді, – це розчинні, які не розчиняються нерозчинні.
Речовини, які погано розчиняються в воді – це, наприклад, кухонна сіль. Речовини, які не розчиняються в воді – це, наприклад, залізняк, соняшникова олія. У воді також можуть утворюватися нерозчинні речовини, які випадають у осад – це, наприклад, глина.