Вегетаріанцями називають людей, які не їдять м'ясо, а їхній раціон – не містить м'яса.
Загальновизнаними вадами вегетаріанського харчування є дефіцит амінокислот, заліза, цинку, кальцію, вітамінів D і В12, поліненасичених Омега-3 жирних кислот, харчових волокон. Крім того, рослинний білок має малий амінокислотний склад і гірше засвоюється організмом.
– вегетаріанство – відмова від м'яса та морепродуктів; – Пескетаріанство – Відмова від м'яса теплокровних (але можна рибу); – Лактовегетаріанство – дієта виключає м'ясо, рибу, птицю, яйця та продукти, що їх містять.
У 2003 році Американське діалектичне суспільство визнало слово флекситаріанець найпопулярнішим словом року і визначило його як «вегетаріанець, Котрий іноді їсть м'ясо».