Це зручно зробити за допомогою ножиць, але можна впоратися ножем. Поклавши тушку на бік, потрібно знайти жировий прошарок, що відокремлює грудку від спини, це нескладно. Треба різати по ній, руйнуючи ребра та хрящі, з одного боку, а потім і з іншого. Отримуємо дві великі частини курки.