Мізки, нирки та рубці можна розморожувати у воді. Розморожені субпродукти обробляють. Голови яловичі, свинячі, баранячі, як правило, надходять обробленими. Їх замочують у холодній воді, очищають ножем шкуру, а потім зрізають м'якуш разом зі шкірою.
Обробка субпродуктів полягає в очищенні, миття та охолодженні. Серце та печінку промивають та направляють на охолодження. М'язові шлунки курей, курчат та курчат-бройлерів обробляють на машині для обробки шлунків або вручну, а м'язові шлунки решти птахи – Вручну.
Субпродукти ставляться до групи продуктів, що особливо швидко псуються, тому що їх поверхня сильно обсіменена мікроорганізмами. Тому під час вступу субпродуктів на підприємства громадського харчування особливу увагу звертають на їхню доброякісність.
Обробка субпродуктів полягає у промиванні, звільненні їх від тканин, шерстного покриву, слизової оболонки та ін. субпродукти ретельно промивають під душем або зі шланга теплою водопровідною водою зовні та в місці зарізу.