Інвертний сироп отримують із звичайного цукру (цукрози) шляхом впливу високих температур і кислот. Внаслідок нагрівання та окислення, сахароза розщеплюється на два простих цукру – глюкозу та фруктозу, причому в промисловості у підсумковому продукті вони містяться в рівній кількості, 1:1.