В даний час більшість ферментів у промисловості отримують, використовуючи бактерії та плісняві гриби у спеціальних апаратах біореакторах (ферментерах) у жорстко контрольованих умовах.
Ферменти – Високоспецифічні білкові каталізатори. Ферменти присутні у всіх живих клітинах і сприяють перетворенню одних речовин (субстратів) на інші (продукти).
Ферменти – це специфічні молекули білка, які вступають у реакцію з різними речовинами, сприяючи їхньому хімічному перетворенню за певним сценарієм. При цьому самі ферменти не витрачаються, лише беруть участь у процесі. Прості ферменти складаються з амінокислот, складні ферменти складаються із білка.