Великий та середній пальці – прожарювання medium rare. Великий та безіменний – medium well. Відповідно, великий і мізинець – well done.
З'єднайте великий і середній пальці, а потім перевірте стейк – приблизно таким на дотик має бути м'ясо середньої прожарювання (Medium). Як правило, м'ясо вже не "кровить", а при натисканні з нього витікає рожевий сік. Температура всередині м'яса близько 63 ° C, яловичина при цьому ще м'яка і соковита, крові на зрізі вже не повинно бути.
medium rare) – непросмажене м'ясо, з соком яскраво вираженого рожевого кольору і прогріванням до 55-60 ° C (готовиться 4-5 хв при 190-200 ° C); середньої прожарювання (медіум, англ. medium) – середньопрожарене м'ясо зі світло-рожевим соком усередині та прогріванням до 60-65 ° C (готується 6-7 хв при 180 ° C);
Середньо смажене м'ясо, червоно-рожевого кольору зсередини. Температура всередині цього стейку прожарювання близько 55-57 градусів. Багато авторитетних кулінарів стверджують, що саме ця ступінь прожарювання максимально яскраво розкриває смак та аромат яловичини (або іншого м'яса).