З одним Н пишеться прикметник смажений: смажене м'ясо, смажені каштани; пахне смаженим. З двома Н пишеться дієприкметник смажений (Впізнати причастя допомагають залежні слова): смажені на сковорідці каштани, пахне смаженим годину тому м'ясом.
Смажене – віддієслівне прикметник, тому пишеться одна буква Н: смажене м'ясо. Але якщо поруч будуть залежні слова, то перед нами буде причастя, яке вимагатиме написання ПН: смажене (на сковороді, без олії, з приправами тощо).
Правило говорить: віддієслівні прикметники, утворені за допомогою суфіксів -ЕН-(-ОН) і -АН-, пишуться з однією літерою -н-. Наприклад: смажений, кований, парений, пиляний, точений. Такі віддієслівні прикметники можуть мати приставку не-. При цьому вони також пишуться з одного -н-(несмажений).