Ведемо ножем по верхній частині риби до хвоста, намагаючись не зачіпати центральну кістку. Повторюємо процес із іншого боку. Тепер кладемо кожен шматочок лускою донизу, звичайною вилкою притримуємо луску біля хвоста і зрізаємо філе.