Вузол відбору встановлюється буквально перед (під) дефлегматором. Відповідно всі спиртові пари, будучи охолодженими до стану флегми, починають стікати вниз, поки повністю не заповнять жолоб. Переповнивши його краї, флегма починає зрошувати насадки панченкова сприяючи звичайному тепломасообміну.
Алгоритм роботи вузла відбору по парі Алковар. 1) Гріємо перегінний куб, включаємо колону, подаємо на дефлегматор воду. 2) Колона працює на себе і виходить на стабільний режим. 3) Відкриваємо кран парового відбору та відбираємо голови. Повністю відкрито, відбір тіла.
Вузол відбору голів – Елемент бражної колони, який значно спрощує процес збору головних фракцій, які не придатні для вживання через високий вміст сивушних масел. Його встановлюють у верхній частині колони перед дефлегматором.
Процес відбору почнеться із 78-80 градусів. У баку, на початку процесу, буде близько 90 градусів плюс-мінус залежно від спиртуозності залитої сировини. Чим вищий процентний вміст спирту в баку тим ближча початкова температура буде до температурі кипіння спирту (78 градусів).