Замочіть грузді у холодній воді на 2-3 дні. Зверху придавіть, наприклад, тарілкою, щоб вони були повністю занурені в рідину. За цей час кілька разів змініть воду. Таке вимочування допоможе позбавитися гіркоти у смаку.
Перед будь-якою обробкою грузді краще вимочувати 2–3 дні, щоб позбутися гіркоти. У цей час обов'язково змінюйте воду хоча б двічі на день, інакше вона може закиснути.
У 100 г груздів міститься: білків 1,8 г, жирів – 0,8 г, вуглеводів – 1,1 г. Груздь містить багато вітамінів групи В, С та РР. З давніх часів грузді славилися на Русі та вважалися найкращими грибами через свої смакові якості. Це найвідоміші гриби на російській кухні.