Вишуканого чаю не вийде при ферментації м'яти, меліси, материнки, котовника, лабазника, вересу, зубрівки, ріпака, листя смородини. Ферментація — процес безперервний, і певному етапі його треба зупинити.
Ферментувати можна, можливо трави (кипрів, звіробій, материнка, кропива, манжетка, лохина, полуниця) та листя дерев (яблуня, вишня, смородина, кизил, айва, черемха, ліщина, слива).
Листя бажано в'ялити 10-12 годин при температурі повітря від 20 до 25 градусів та вологості близько 70%. Потім потрібно подрібнити їх у м'ясорубці, так можна отримати гранульований чай. Періодично можна перемішувати, щоб захистити від надмірного пересихання.