Червона сочевиця найпростіше розварюється і швидше готується, тому варіть із неї супи, крем-супи, пюре. Французька сочевиця пюї добре тримає форму при варінні, смачна та ароматна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна використовувати для приготування салатів та холодних закусок.