Курячу грудку відокремити від кістки, розрізати вздовж на 2 рівні частини. Кожну половинку розрізати на 2 пласт. Покласти пласт між двома листами плівки та оббити рукояткою ножа. Шматок м'яса повинен вийти не товщі 5-6 мм, при цьому постарайтеся не продірявити його, щоб при смаженні з цих дірок не витік сир.
Натискаючи добре на ніж розрізати грудку по кістці на дві рівні частини. Потім акуратно відокремити філе від реберних кісток та зняти шкіру. Просто відгинаючи філе убік, зрізати його від кістки кінчиком невеликого ножа. Таким чином, виходить 8 порційних шматочків курки та спинка для бульйону.
Краще слідувати такому порядку дій:
- На обробну дошку викладаємо спинку тушку вниз. …
- В одну руку взяти тушку, а в іншу ніжку і вигнути стегно так, щоб здалася кісточка та хрящ суглоба.
- Надрізати м'ясо між суглобом та кісткою і продовжувати різати, поки ніжка повністю не відокремиться від туші.