Перевертайте оладки тоді, коли краї ущільнять, а зверху оладок почнуть лопатися повітряні бульбашки. При жарінні не притискайте оладки зверху кулінарною лопаткою для кращого прожарювання. Перевертайте оладки акуратно. Досмажте на другому боці.
7) Смажити оладки потрібно на добре розігрітій сковороді, на середньому чи навіть маленькому вогні. Занадто сильний вогонь – головна причина пересмажених зовні сирих усередині оладок.
Перший секрет пишноти оладок: кефір повинен бути теплим або кімнатної температури, але ні у якому разі не холодним із холодильника. У теплому середовищі реакція соди та кефіру проходитиме швидше та якісніше.