Шкіру із сома, якщо ви печете його в духовці, знімати не потрібно. Шкіра надасть сому соковитості під час готування. Так як у сома немає луски, його шкіра вкрита слизом. Цей слиз добре забирається великою сіллю, а потім промиванням під струменем води.
Виріжте шкіру позаду голови та грудних плавників. Використовуйте плоскогубці, щоб видалити вирізану шкіру з сома, починаючи з голови і потягнувши до хвоста. Потім візьміться за голову риби однією рукою, а тіло – іншою.