Нахиляємо ножа під кутом 45 градусів і робимо перший різ – плавним довгим рухом зрізаємо перший кутовий шматочок, який не йде в нарізку. Далі починаємо тонко, скибочку за скибочкою, нарізати рибу для подачі. Шматочки мають бути тонкими, але в міру.