Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів. Налити в каструлю воду, підсолити та поставити на вогонь. Після закипання викласти у воду промиті опеньки. Варити опеньки 30 хвилин після закипання, знімаючи піну; якщо опеньки потім передбачається смажити, то 10 хвилин.