Вода нагрівається і шукає шляхи виходу назовні, тим самим розриває оболонку та залишає ковбасузалишаючи її сухою і вже не такою соковитою.
Відварюємо ковбасу при мінімальному кипінні до твердості, близько 20-30 хвилин (чим тонше, тим швидше вариться). Як тільки ковбаса випливе, її потрібно проколоти в декількох місцях, щоб вона не луснула при подальшому варінні.
Допускати активного вирування води не можна, інакше ковбаса може луснути. Готовність хаана можна визначити по світлому кольору, який придбає ковбаса. Крім того, якщо проткнути готову ковбасу, з неї виділятиметься світла рідина.