Курку затискають між колінами (можна помістити її тіло в мішок, зав'язавши його кінці у шиї), беруть однією рукою за голову, і за допомогою ножа роблять надріз під мочкою вуха, відступивши приблизно на 2 см. При цьому перерізається яремна вена, лицьова та сонна артерії . Ніж вибирають гострий, довжина розрізу зазвичай не перевищує 1.5 см.
Після вибою курку обскубують, видаляють нутрощі і промивають у холодній воді. Далі тушка повинна дозріти та придбати належні смакові якості, тому що відразу після забою м'ясо стає жорстким. Для цього її залишають остигати при кімнатній температурі протягом 6-8 годин.
Головна особливість технології забою халяльних тварин при умертвленні – це максимально знекровити тварину. Тому для вибою застосовують лише такі види умертвіння, при якому відбувається мимовільне витікання крові. Найпоширенішим і традиційним способом є перерізання шийної артерії.
Етапи забою курей
- Передзабійне голодування – важлива умова забою курейщоб тушка можна довше зберігатися. …
- Знекровлення (для цього птаха підвішують вниз головою)
- Ощипування …
- Потрошення тушки …
- Миття тушки
- Охолодження тушки.
- Закладка на зберігання чи вживання в їжу