Вибираючи камбалу, звертайте увагу на її запах, риба не повинна мати сторонньої віддушки. Свіжість камбали можна визначити, натискаючи пальцем на поверхню шкіри, якщо риба свіжа – ямка не утвориться або заповниться незабаром. Також можна покладатися на колір зябер, які мають бути рожевими.