Широко використовується суми в середньоазіатській кухні, практично замінюючи лимон, до того ж надаючи стравам рожевий (у більшій кількості – вишнево-червоний) колір. Сумах кладуть у страви з риби та птиці, у маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом ряснішою посипають рис.