ЯК Вимочувати СУХОФРУКТИ? 1) промити під проточною водою; 2) покласти в чашу з чистою теплою водою на 5-30 хвилин в залежності від стану плода: чим він пильніший і сухіший, тим довше вимочувати.
Сухофрукти швидше, ніж випечене тісто, пліснявіють. А в різдвяних кексах їх дуже багато, набагато більше, ніж у паски. У такій ситуації рятує замочування в алкоголю, де сухофрукти дезінфікуються, розм'якшуються та просочуються смакоароматичними складовими спиртного напою.
Я наполегливо рекомендую заздалегідь замочувати сухофрукти у ромі чи коньяку. Тим більше, що така заготівля може зберігатись у холодильнику до року.