Засолювання окуня Після тривалого засолювання окуня рекомендується вимочувати 2-3 години. Рибу насаджують за очі на мотузки чи нитки, можна використовувати дріт. Маленькі рибки досить швидко сідають на нитку.
8 днів Зазвичай окунь висушується за 5-8 днів, проте при необхідності цей процес можна прискорити, розвішавши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоти не менше 80 см від її поверхні.
Даємо стекти зайвій солоній воді. Вішати рибу для просушування можна в будь-якому добре провітрюваному місці – у волосіні, якщо є така можливість, або на балконі. Сушити окуня на балконі слід лише в тому випадку, якщо на вулиці стоїть тепла та суха погода.