тісто зберігається у найхолоднішій частині холодильника, але не в морозильній камері; бродіння дріжджових культур у холодильнику уповільнюється, але не зупиняється. Тому не можна зберігати тісто в холодильнику тривалий час; у зв'язку з бродильними процесами, які тривають у тесті, воно збільшуватиметься в обсязі.
Дріжджове Головним компонентом цього тіста є дріжджі. Це зменшує термін його зберігання, маса скисає, стає липкою, непридатною для використання. При температурі 18-20 градусів готовий продукт можна зберігати 3 години.
дріжджове – 1 день при температурі 5°-8° та 2 дні при 2°-4°; млинець, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
Може хто знає, в чому фішка? Дріжджове тісто ставиться в холодильник тоді, коли воно не повинно надто швидко підходити. Наприклад, можна з вечора зробити тісто, тільки треба брати холодну рідину, і поставити його на ніч у холодильник у великій ємності, щоб тесту було місце.