Рибу холодного копчення краще зберігати в інтервалі між 0 і +5 градусами, а рибу гарячого копчення слід зберігати при температурі між -2 і +2 градусами. Контроль здійснюється за допомогою звичайного термометра. Відхилення від зазначених параметрів може призвести до швидкого зменшення терміну зберігання продукту.Aug 27, 2020
Якщо риба знаходиться в закритому контейнері, то в його кришці слід зробити кілька дірок. Якщо продукт лежить у тарілці у холодильнику, необхідно не рідше 2-3 разів на день відчиняти дверцята. Найкращий варіант, як зберегти копчену покупну рибу – Використовувати вакуумні пакети.
Так, навіть найкращий продукт гарячого копчення довше трьох діб у холодильнику перебувати не може. Якщо тримати тушку довше, то вона не лише втратить смакові якості, а й стане небезпечною для вживання взагалі.
Для приготовленої риби Риба холодного копчення зберігається довше, тому що «холодний» дим має великі бактерицидні властивості. При температурі від 0 до +5 ° C її можна зберігати до 30 діб, при температурі від 0 до -5 ° C – до 2 місяців. В'ялена риба також може зберігатися при мінусовій температурі.