На упаковках рослинних кремів зазвичай пишуть стандартний спосіб збивання із поступовим збільшенням швидкості. Охолоджений продукт збивати до необхідної консистенції спочатку на малій швидкості, потім на максимальній.Apr 24, 2017
Починайте збивати на невеликій швидкості, поступово підвищуючи її до середньої; – краще збивати невеликими порціями, об'ємом 200 – 300 мл; – Якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – одразу зупиняйтеся, інакше їх можна перезбити, і вони розшаруються.
Збивати вершки найкраще починати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи оберти. Збивати вершки потрібно до м'яких піків. Коли на вершках залишається слід від віночка, а самі вершки добре тримають форму – вершки готові. Після того як вершки готові краще далі не збивати, щоб не перебити вершки в олію.
Середній час збивання для 33% петмолівських вершків – 5 хвилин, для 38% Валіо – 1-2 хвилини. Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки. Якщо збивати вершки з цукром, краще додати цукрову пудру. 33-35%-е вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути.