Відмінною особливістю ростбіфа є те, що запікають його цілісним шматком. В середньому вага складає від 1,5 до 4 кг. Занадто маленький шматок швидко віддасть усі соки, а тому вийде жорстким та сухим.
В середньому, ростбіф просмажують до температури не вище +65 ℃ у центральних шарах (перевіряють спеціальним термометром для м'яса). Також готовність можна визначити проколюванням (повинен виділятись червоний сік).
Ступінь прожарювання ростбіфа визначається температурою м'яса в кінці запікання: 60 градусів – "з кров'ю"; 70 градусів – середня прожарювання; 80 градусів – повне прожарювання.