Основним фактором, що впливає на дозрівання зірваних плодів, є етилен. Етилен – це природний рослинний газ, який виділяють самі плоди [8]. Його ще називають "гормоном стиглості" [9]. Він прискорює обмінні процеси, і плоди набирають фарбування, стають м'якими, соковитими, солодкими.