Сервелат роблять із свинячої грудинки, нежирної свинини та яловичини. У його складі допускаються чорний перець, мускатний горіх, цукор та нітрит натрію (Е250). Якщо сервелат виготовлений за ГОСТом, то ніяких стабілізаторів, ароматизаторів та прискорювачів дозрівання в ньому не повинно бути.