Соняшник однорічний – одностебельна рослина до 3-5 м висоти. У культури дуже цікава коренева система, здатна витримувати тривалі посушливі періоди літнього сезону. У фазі сім'ядолі корінь соняшника росте швидко і становить до 6-10 см, а до фази 3-4 листя він подовжується до 1 м.