Свіжий мед може швидко густіти тому, що вміст глюкози в ньому високий. І навпаки, що її менше – то довше маса буде рідкою. Якщо в меді вміст глюкози складе менше 30%, то такий мед практично не закристалізується, оскільки фруктоза взагалі не кристалізується.