Стерляжий бестер зростає до 30 кг при зростанні 1 м.Mar 13, 2019
У природі самки білуги дозрівають у віці 18-20 років, російської осетра – У віці 12-16 років, а севрюги – 11-15 років. При штучному проточному вирощуванні осетрової риби цей період скорочується до 8–10 років, коли ферми розташовуються у більш теплому кліматі та застосовується інтенсивний графік годування.
п'ять років Заводь для «мальків» Осетр росте повільно, розповідає Герчіков. А щоб отримати ікру, потрібно вирощувати особину щонайменше п'ять років, до тих пір поки вона стане статевозрілою.
Плодючість самок бестера складає від 100 до 300 тис. ікринок, білужого бестера — від 200 до 500 тис. ікринок та стерляжого бестера – Від 20 до 100 тис. ікринок.