Стерляжий бестер зростає до 30 кг при зростанні 1 м.Mar 13, 2019
У штучно створених умовах осетрові ростуть в середньому на 1 кг на рік, та ще й не кожна ікринка виросте у дорослу рибу, виживає лише 5%, каже Олександр Новіков, президент Спілки осетроводів та засновник компанії «Російський ікорний дім».
У природі самки білуги дозрівають у віці 18-20 років, російської осетра – У віці 12-16 років, а севрюги – 11-15 років. При штучному проточному вирощуванні осетрової риби цей період скорочується до 8–10 років, коли ферми розташовуються у більш теплому кліматі та застосовується інтенсивний графік годування.
Плодючість самок бестера складає від 100 до 300 тис. ікринок, білужого бестера — від 200 до 500 тис. ікринок та стерляжого бестера – Від 20 до 100 тис. ікринок.