Зростання молодих річкових раків відбувається нерівномірно. На четвертий рік життя раки виростають приблизно до 9 см, з цього моменту вони линяють двічі на рік. Кількість і терміни лінок сильно залежать від температури та живлення.
Найбільша довжина може бути до 20 см., Максимальна маса самців-320 гр, самок -250 гр. Самці досягають повної зрілості 3-4 роки, самки – 4-6 років. Через високу вимогу до якості води та кількості в ній розчиненого кисню вони можуть бути своєрідним біологічним барометром для рибника.
Самці довгопалих раків, наприклад, досягають статевої зрілості на третій рік життя при довжині тіла 8 см, а самки – тільки на четвертий рік при довжині тіла 7 см. Як правило, раки-самці в 2-3 рази більші за самок.
Щоб виростити раку до товарного розміру, потрібно 3-4 роки.