Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її. Як з'являться перші бульбашки, додаємо невелику щіпку солі. Збиваємо білки на середній швидкості до отримання необхідної консистенції. Якщо слідувати простим рекомендаціям, то білки зіб'ються до потрібних піків.