Суть дієти за глікемічним індексом: Система харчування, заснована на знанні глікемічного індексу, не передбачає суворих поєднань продуктів та категоричних заборон. Потрібно лише замінити продукти з високим ГІ, так звані погані вуглеводи, на ті з продуктів, ГІ яких має низьке або середнє значення.