Насправді для стабілізації емульсій зазвичай використовують ПАР або високомолекулярні сполукихоча природні емульсії (наприклад, нафта) можуть бути стабілізовані твердими частинками.
Стійкість емульсії підвищують введенням у систему стабілізатора (емульгатора), в якості якого можна використовувати електроліти, ПАР та високомолекулярні сполуки. Агрегативна стійкість емульсій визначається тими самими факторами, які зумовлюють стійкість до коагуляції інших ліофобних дисперсних систем
Руйнування емульсій досягається двома шляхами: седиментацією та коалесценцією. руйнування емульсії, а утворюються дві емульсії, одна з яких багатша на дисперсну фазу. Таким чином, осадження крапель у емульсії – Наслідок утворення великих крапель і великої відмінності в щільності рідин.
Стабільність емульсії забезпечується наявністю тонкого шару третього компонента – емульгатора – на поверхні диспергованих частинок. Цей шар утворює енергетичний бар'єр, запобігаючи коалесценції крапельок. У найбільш загальному випадку бар'єр може бути як механічним, і електричним.