М'ясо потрібно вимочити у великій кількості води приблизно 8-10 годин. Воду міняти потрібно разів 8-10. В останній воді краще розчинити оцет, до слабокислого розчину. У процесі вимочування та під впливом оцтової кислоти м'ясо стає м'якшим і зникає запах.Jan 27, 2014
Далі ставлю м'ясо варитися, додаючи приблизно пів ложки або трохи більше 70% оцтової есенції, що допомагає прибрати специфічний запах дичини, при цьому після варіння м'ясо не віддає оцтом.
Порядок дій у мене такий:
- Заливаю м'ясо холодною водою, щоб воно було повністю покрите.
- Забираю каструлю на ніч у холодильник (10-12 год).
- З ранку зливаю воду, промиваю м'ясо, заливаю чистою водою
- Далі стандартно: забираю піну і на повільному вогні варимо 3-4 год.
Навіщо вимочують м'ясо Народна чутка рекомендує вимочувати м'ясо для того, щоб відбити сторонні запахи. Вважається що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00.