За одиницю виміру прийнято вважати кількість води. Припустимо, гострота перцю дорівнює 100 сковилів, і щоб перестати відчувати пекучість, необхідно до початкового розчину додати 100 частин води. Чим вище число сковилів, тим гостріший перець. Одиниці шкали Сковілла позначаються SCU.
Одиниці шкали Сковілла (ЄШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину і засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю….Шкала пекучості Сковілла
| Значення шкали | Речовина чи перець |
|---|---|
| 1 500—2 500 | Перець Рокотільйо |
| 1 000—1 500 | Перець Поблано |
| 800—1 000 | Соус Табаско (зелений) |
| 600—800 | Перець Анахайм |
Один кілограм чистого капсаїцину коштує близько $5000. Шкала Сковілла
| Рейтинг за Scoville | Сорти перцю, продукти на його основі |
|---|---|
| 10 000 – 25 000 | Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Червоний перець вищого гатунку |
| 7 000 – 8 000 | Tabasco Sauce (Habanero) |
| 5 000 – 10 000 | Wax Pepper, Early Jalapeсo |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeno Pepper |