Для смаження краще підійдуть сорти, які утримують крохмаль від розпаду цукру при термічній обробці. Вибираємо картопля з вмістом крохмалю не менше 20-24%, такі бульби не потемніють і не гірчать при жарінні.9 Oct 2018
Вибирайте картоплю з гладкою шкіркою без шорсткості. Добре підходять для смаження невеликі довгасті або овальні бульби – вони не розвалюються при смаження і при цьому м'які усередині. Якщо смажити занадто крохмалисту картоплю, то вона буде липкою та надто м'якою.
Кращі сорти для смаження: «жуковський ранній», «маделіні», «розара», «ред скарлет», «снігір», «горобина». Щоб шматочки смаженої картоплі не злиплися між собою, важливо приготувати їх правильно. Відправляйте скибочки в розпечену олію, обсмажуйте одним шаром, а сіль додавайте ближче до кінця. смаження.
Для смаження використовуються сорти картоплі з ще вищим вмістом крохмалю, ніж для пюре: від 20%. У такому картоплі крохмаль не розпадеться при високих температурах. У Росії таких сортів не дуже багато; здебільшого їх завозять до нашої країни з Європи.