Знежиреним сиром зазвичай називають продукт із жирністю до 1,8%. Сир малої жирності, чи нежирний – від 2 до 3,8 %. Класичний, або сир середньої жирності – 4-9% жиру. Жирний сир містить від 12 до 23% жиру.
В основному продукт розрізняють за відсотком жирності: знежирений, класичний 4-18% та жирний 19-23%.
Оскільки вміст жиру в незбираному коров'ячому молоці не завжди, в «домашньому», фермерському сирі жирність теж трохи вагається. За відсотковим співвідношенням жиру на 100 г продукту сир ділиться на жирний (18%), напівжирний (9%) та маложирний (3-4%), сир, В якому не більше 1,8% жиру вважається знежиреним.