Але кухар графа, француз Андре Дюпон, вигадав для нього рецепт страви, де невеликі шматочки м'яса тушкували у спеціальному соусі. Назвали дивину «бефстроганів», що в перекладі з французької означає «яловичина по-строганівськи». На одному з прийомів у графа страва була запропонована гостям, і всі прийшли від неї в захват.