Як дріжджі використовували бактерії, що є в повітрі, залишаючи тісто на відкритому повітрі перед випічкою. Також єгиптяни використовували піну, зняту з пива, суміш із виноградного соку та борошна, якою дозволяли забродити, або пшеничні висівки, просочені вином.