Спробуйте пропустити підливу через дрібне сито або розбийте грудки за допомогою кухонного комбайна чи блендера.
Пасероване борошно Це ефективний і доступний спосіб. загуснути підливу, який використовують і досвідчені господині, і кухарі у ресторанах. Принцип роботи: пасерування зменшує присутність клейковини. Соус стає густішим, але рівно настільки, щоб не перетворитися на клейстер.
Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у холодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%. Чим жирніші використовуються вершки, тим краще загусне соус.